茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
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1、将所有食材洗净备用。
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2、先将茄子切断后对开用手掰开(最好将茄子用手撕,这样更有口感),放入陶瓷碗中,放入锅中蒸10分钟。
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3、二荆条辣椒掰成小段放入干净的锅中,开大火转小火煸(中小火慢慢煸,小时候我们是将辣椒直接放在木炭上烤制,这样更好吃)。
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4、将二荆条干煸至如图呈虎皮状捞出,放入冷开水中冷却保持辣椒翠绿色。
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5、将葱白、仔姜、蒜瓣、二荆条剁碎备用。
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6、碗中加入生抽酱油、陈醋(生抽和醋的比例4:1)、少量白糖、花椒面、芝麻油,然后将所有调料如下图拌匀。
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7、将蒸熟的茄子从锅中拿出备用。8、最后将所有调料均匀倒入蒸熟的茄子上即可食用(待冷却后拌匀后适用,口味更佳)。
注意事项
不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃
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