“冒三鲜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
食材
1
油 适量
2
葱 适量
3
豆瓣酱 两小勺
4
八角 适量
5
豆腐泡 适量
6
蘑菇 适量
7
土豆 适量
8
毛肚 适量
方法/步骤
1
锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节，大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐;
2
大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了;
3
煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
4
小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。