《舌尖上的中国》对于吃货来说，无疑是充满诱惑与震撼的。诱惑的是美食，震撼的是美食后面深藏的文化。《脚步》中的贵州鱼酱是香美的，但留守儿童的现实是无奈与心酸的。 《心传》讲述的那些已消失或者即将消失的民间美味。守着屏幕，我兴奋不已，因为“银屏蚝烙”讲的是同事家传的美食，阿哲就是同事的弟弟。让我雀跃的还有就是参与搜狐的网络直播，与主创们聊蚝烙，有幸得到几位导演的互动，听邓洁老师说很爱汕头的美食，听陈晓卿老师夸阿哲很棒，听陈磊老师说汕头的美食很多还要再来。作为汕头人，深感自豪。 阿哲的蚝烙是随着时代而流变的美味，在传统的美食上增加了许多新的元素，除了生蚝，还加了虾、佃鱼与车白等其他海产品，客人可随意组合搭配。据说，《舌尖》播出后，同事家的店挤满了寻味的人，还有特意从北京赶过来尝鲜。 那么就让我来一个家常版的“银屏蚝烙”，满足一下小伙伴无法身临其境，品尝美味的遗憾。生蚝是必须的，虾也保留了，其他的我换成了小银鱼。因为，我觉得美食总是在传承中找到自己的味道。
食材
1
生蚝 200g
2
银鱼 50g
3
沙虾 50g
4
鸡蛋 2个
5
地瓜粉 80g
6
清水 80g
7
鱼露 10g
8
食用油 4汤匙
9
辣椒酱 10g
10
芫荽 1小把
11
葱 1小把
方法/步骤
1
挑选新鲜的，小个头的生蚝，清洗干净。
2
挑选鲜活的沙虾。
3
将其剥壳片开，去除虾肠并洗净。
4
将小银鱼洗净。
5
鸡蛋打散成蛋液，分两次煎，鸡蛋也就分开打散。
6
葱洗净，切成葱珠；芫荽洗净，切成段。
7
准备好地瓜粉，若颗粒过多，须将其用擀面杖擀碎。
8
地瓜粉中加入等量的清水，加入葱珠。
9
加入鱼露，拌匀成粉浆。
10
加入生蚝、沙虾与银鱼。
11
用手抓匀成蚝烙浆。
12
锅中热油（先下1汤匙），将锅轻轻晃动，使整个锅底均沾上猪油。
13
舀一半蚝烙浆下锅，再一次将锅轻轻晃动，尽量让蚝烙浆铺开。
14
倒入鸡蛋液（1个），轻轻晃动锅，使加入的鸡蛋液能均匀地铺开。
15
蛋液稍微凝固时，均匀地浇上辣椒酱（5g）。
16
轻轻晃动锅，若蚝烙的底面已经煎好，蚝烙是可以自由滑动的，将蚝烙翻面。
17
沿锅边再淋入食用油（1汤匙），将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃。
18
重复13-17的步骤，将剩下的蚝烙浆也煎成蚝烙。
注意事项
1
蚝烙若要好吃，食材的选取最为关键，生蚝与其他海鲜一定要新鲜，地瓜粉要纯正的不能参和其他粉类。
2
生蚝的清洗加点白糖，沙虾要容易剥壳可以先放冰箱冷冻。
3
传统的蚝烙讲究厚油猛火，蚝鲜嫩，烙香脆，但我们家常的蚝烙因为借助不粘且传热性能好的锅来煎蚝烙，油可以少下点，吃起来更为可口。