茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
准备食材：豆角、茄子、小米辣、蒜
2
豆角清洗干净切长段
3
茄子清洗干净不去皮切成棱形长块
4
锅中加入适量的食用油油温5成热放入豆角炸至虎皮状捞出
5
锅中油继续加热至6成热放入茄子炸至金黄捞出
6
锅中留少许油放入小米辣、蒜炒香
7
炒香以后放入蚝油、生抽、老抽、少许清水、盐、鸡精、白糖、再放入豆角和茄子翻炒一下来点水淀粉勾芡即可出锅
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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