黑茄炒豆角做法

原料：茄子1个、豆角1把、姜适量、葱适量、蒜适量、朝天椒 3个、香菜适量、豆瓣酱1勺半、老抽适量、白醋适量、冰糖2粒、盐适量、鸡精适量、水淀粉半碗、花椒适量。做法：1. 茄子洗净切长条备用2. 豆角洗净切长条备用3. 葱姜蒜切末，辣椒、香菜切碎，少量花椒备用4. 将老抽、白醋、冰糖、盐加水兑成汁儿备用5. 热锅冷油，油温4成热放入茄子煸炒，直至茄子软了盛出备用6. 另起一锅，热锅冷油放入花椒，小火爆香，花椒盛出不要7. 放入豆瓣酱小火炒出红油8. 放入姜蒜、辣椒炒香9. 放入刚才炒好的茄子，翻炒几下10. 倒入切好的豆角，翻炒均匀11. 倒入兑好的调料汁儿，放入适量的水，翻炒至豆角熟12. 倒入水淀粉，翻炒均匀即可。小贴士：1、这个菜放些醋和糖味道会更好些。2、茄子切条先煸炒，后面就容易烧了。煸炒的时候要多放些由，后面可以少放点。茄子很吸油的。中间如果太干了要放些高汤或热水，不要炒糊。 茄子大概煸炒4~5分钟就软了，煸炒的茄子的造型基本上就是装盘后的造型。3、放入调料汁儿后，要放入适量的高汤或热水焖炒。4、烧茄子最好不要放老抽，红醋和生抽比较好。我没有红醋，就放了点老抽，这本来就黑茄子，变得又黑了些。