红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一，也是我的最爱
食材
1
兔子 400克
2
花椒 0.5克
3
生姜 10克
4
葱 50克
5
豆豉 5克
6
酱油 20毫升
7
辣椒油 50毫升
8
熟菜油 25毫升
9
糖 5克
10
花椒油 0.5毫升
11
味精 0.5克
12
香酥花仁 25克
方法/步骤
1
1.将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内，再放入破姜和花椒（去腥味）一同用中火煮约10－12分钟，至兔肉刚熟，连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。
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2.在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀，再加入葱白段和兔丁一起拌，?加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，然后撒上碎花生即可。
注意事项
1
1. 兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗
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2. 兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。
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3. 将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。
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