【原材料】:猪蹄
【调味料】:炖卤肉包,姜片,蒜瓣,大葱段,香叶,八角,桂皮,干红辣椒、冰糖,盐,生抽,老抽,老陈醋, 花椒水、白芝麻
猪蹄洗净,用钳子拔去猪毛,切块备用。
锅内放水,放入猪蹄,煮20分钟至起大量的浮沫。
捞出猪蹄,冲洗干净多余的浮沫,如果猪蹄上还有猪毛,再用钳子拨掉。
锅内放水,将卤肉炖包里的材料用纱布包好,和姜片、蒜瓣、大葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内,倒入花椒水,开大火煮30分钟,制成卤汤。
将冲洗干净的猪蹄放入卤汤内,
大火煮开,转中小火煮1小时至猪蹄软烂,关火再焖30分钟后再捞出猪蹄。
锅内放油烧热,放入冰糖,转小火慢慢搅拌,
至冰糖溶化呈棕黄色时,倒入一小半碗凉水,搅拌制成糖浆。
放入猪蹄,干红辣椒,不停翻炒,使猪蹄表面均匀的挂上糖色。
往锅内倒入一小碗卤汤,放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味,
小火炖至汤汁剩一半时,开大火煮至汤汁收干,出锅撒上白芝麻即可。
其实我们从市场上买来的猪蹄已经去过毛了,不过为了卫生,处理猪蹄之前还是应该检查一下。也可以在煮过猪蹄之后再拨毛,这样更容易处理。
煮至起大量的浮沫,一是为了去除猪蹄上的杂质,二是可以有效的去除腥味。
炖猪蹄时先将卤汤煮开,是为了使香料的香味,更充分的发挥出来。加入花椒水,可以祛除猪蹄的腥味,也可以增香。
猪蹄煮熟后,再焖30分钟,这样煮出的猪蹄更有味。
制作糖浆时,一定要用小火,且要不停的搅拌,以免糊锅。
临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;
适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。