翡翠烧卖是汉族传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。'要得甜先放盐'，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。
食材
1
面粉 1斤
2
青菜叶 适量
3
绵白糖 适量
4
熟猪油 适量
5
蒸熟火腿末 适量
6
精盐 适量
方法/步骤
1
调制馅心：将青菜叶摘洗干净，放入沸水锅中烫一下，待菜叶转色即捞出，投冷水中浸漂，冷透后捞出挤去水分，剁碎成蓉再挤去水分，倒入盆中，加入绵白糖、精盐、猪油等调拌均匀。
2
调制面团：把面粉放入盆中，倒入适量沸水，搅拌成半熟面，再撒少许冷水，搓揉至面团软润光滑。
3
把面条搓成长条，切小剂（每只约15克），按扁，在干粉中用烧卖槌擀成中稍厚、边缘薄的荷叶形面皮。
4
取面皮挑入馅心30克，随即将面皮收拢，使馅心微露，形如石榴，在口上点缀少许火腿末，入笼中用旺火蒸5分钟，待到皮油亮不沾手时即成熟。
注意事项
1
1、 面皮应稍硬一些，以便成熟后制品不到不塌，形态美观
2
2、 菜叶要剁成茸泥，调制的馅心要成团，以便包裹成型
3
3、 掌握好蒸制时间，切不可蒸过头，否则会出现软烂现象
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