酱萝卜又称为腌萝卜，主要是指用萝卜和酱油、辣椒、大蒜等为主料腌制的一种食物。在四川川东地区经常作为农家小吃拌菜的角色出现，小时候奶奶经常做这类食物作为拌菜吃！中国北方地区和南方地区的酱萝卜也有一定的差异，韩国的腌萝卜又与中国内地的酱萝卜又一定差异！酱萝卜具有开胃消食、去腻清肠排毒的作用；酱萝卜纤维素比较多，有助减肥；萝卜本身具备一定的抗癌功效，萝卜也有一定的止咳化痰的功效等。
食材
1
新鲜罗卜 3000g
2
四川井盐 80克
3
生抽 800ml
4
冰糖 300g
5
辣椒 40g
6
大蒜 20g
方法/步骤
1
挑选新鲜的萝卜、清洗干净、将萝卜切成大拇指长短的长方形块状，厚度长度比例适中即可，备用；
2
将切好的萝卜条放进容器中铁盆中，加入井盐，搅拌均匀，使盐和萝卜充分融合，盖上塑料薄膜（也可用保鲜膜或者白布），压上重物（石头等），放置12-24小时让萝卜压出水来；
3
将出水分后的萝卜，放置在簸箕上摊开，在阳光下晾晒（如天阴则适当增加晾干天数），晒到萝卜发干变焉为止（晚上不要扯露水注意收到室内）；
4
辣椒及大蒜也要洗干净，进行晾晒，确保水分基本晒干（可以直接在市场上购买干辣椒和干蒜备用）；将冰糖与酱油按1:2的比例放进大铁锅里，大火煮开，冷却备用；
5
将晒干的萝卜、辣椒、蒜头放进玻璃钢，倒入熬制好的酱汁，酱汁必须盖过食材腌制2-4天以上，即可开瓶食用（食用时需用无水无油干净的筷子夹出）。
注意事项
1
一定要选用新鲜的萝卜，这样才够营养，口感才会脆爽；
2
一定要选用井盐或者海盐，这样发酵才会充分，口感也会脆爽许多；
3
在晾晒萝卜的时候一定要在晚上的时候按时收入室内，不要扯到露水；
4
冰糖和酱油的比例可适当多做一点，免得后期不够，麻烦；喜欢吃得不那么甜的可以少放点冰糖！
5
喜欢吃的辣一点的朋友，可以多准备点干辣椒，各地区都可以根据自己的口味在辅料食材上稍做调整；
6
最后特别要注意的是食用时，一定要用干净无油无水的筷子挑出，免得保管不长久。