川味泡椒鸡爪

鸡爪 1000克

白开水 适量

泡椒一袋 500克

白醋 少量

芹菜 一根

老坛酸菜水 少量

胡萝卜 半个

姜丝 少量

食盐 少量

味精 少量

把鸡爪洗净剪掉指甲。芹菜切细条，胡萝卜切丝。

坐锅烧水，待水烧开后，放入鸡爪，煮五分钟。煮久了，就太烂了，不好吃。关火捞起，把鸡爪迅速到入冷水中浸泡，以免黏连。另烧一锅开水，凉透。

把凉透的白开水放入一个容器里，最好是玻璃器皿。把鸡爪倒入器皿，倒入切好的芹菜条，胡萝卜丝，姜丝，倒入泡椒和袋里的水，腰线不够辣，可把泡椒切碎再放入。取四川泡菜坛的水少量倒入器皿，要是没有，也可以倒入少量白醋，记住一定是白醋，颜色好看。放入少量食盐，味精。密封几个小时就好了。

鸡爪一定要水开了才放入锅里，这样可以使煮出的鸡爪，脆嫩。

鸡爪只可煮五分钟，煮久了口感不行。