上乘的五花肉特点：1.肥瘦适当：五花肉就是肥瘦相间，比例接近吃起来才会肥而不腻，口味清甜。2.富有弹性：用手稍微捏按一下，好的五花肉质弹性较好，不会过干或过油。颜色鲜红。
食材
1
五花肉 500g
2
料酒 3勺
3
生抽 4勺
4
老抽 2勺
5
糖 2勺
6
八角 5粒
7
盐 适量
8
葱姜 适量
方法/步骤
1
五花肉洗净，切块，凉水下锅，焯出血沫后捞出。
2
锅里放入适量油，油热后放入五花肉，干煸至两面微黄。
3
将锅中油倒出一些，留有底油，将葱姜八角放入锅内，炒出香味。
4
再加入料酒、生抽、老抽、白糖，盐翻炒后加入适量的开水
5
开锅后转小火，炖至自己喜欢的软硬程度，再大火收汁，
6
装盘即可
注意事项
1
焯肉时要冷水下锅
2
炖肉时加入开水