厨房基础 炒制豆角 下厨房必不可少的基础菜
食材
1
豆角 400g
2
肉末 50g
3
辣椒 1个
4
姜 5g
方法/步骤
1
豆角摘去筋膜，掰成长段，红椒切段
2
豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水 .空锅坐于火上烧热后放入豆角小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用
3
锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香
4
再放入葱姜蒜末反复炒香然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀
5
放入豆角调入白糖鸡精炒匀后，倒入红椒片葱末炒匀，即可出锅
注意事项
1
焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。
2
干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。