学做中式糕点，无论是红豆酥、紫薯酥，还是萝卜丝酥，都要用到猪油，现在的年轻孩子大多数不熟悉这东西，因为她们一点肥肉都不沾，提到肥字都不行！可我们小时物质匮乏，每人每月只有半斤花生油，那时家家都有一个瓦罐存着煉好的大油，一些味道厚重的菜常用大油制作。我小时候也不喜欢大油，后来工作了，有同事是南方人，经常说到猪油的妙用：汤圆芯子、豆沙包和做汤都离不开他，尤其是做酥皮点心必须要用猪油。 现在玩烘焙，知道了一些常识：西式糕点用黄油，中式糕点用猪油，风味不同口感不同，制作的时候，猪油更具延展性，更酥更香。 没啥好说的，既然要做中式点心，咱就炼点猪油吧，炼猪油有技巧，好的猪油是洁白飘香的。
食材
猪板油 170g
方法/步骤
1
首先要说明：煎制猪油的原料不是肥肉，是粘在排骨里面的猪板油
2
猪板油170g切小丁用炒锅小火炼油。
3
小火煸炒，直至油液渗出、油渣酥脆，低温小火慢炒是关键，如果火力过大，猪油就变黄了。
4
炼好的猪油清澈透明，捞出油渣，猪油冷却凝固，冷却之后洁白如雪。
6
无味的白猪油才能做出好吃的甜点。
7
如果做咸味酥皮，例如萝卜丝酥或梅干菜酥饼，在炼猪油的时候可以加入葱白和食盐，味道更加香浓。
注意事项
1
用来做中式甜点的猪油，在煎制的时候不要放葱白和食盐。
2
如果做咸味酥皮，在炼猪油的时候可以加入葱白和食盐，味道更加香浓。
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