川菜在全国各地很受大家的欢迎，我是湖北银也不例外。经常也在家自己做川味辣子鸡。想吃得辣一点就放干小米辣，想要温柔一点，就放二荆条。最终，我很好的调解了嘴巴和肠胃的矛盾，达到了身心一致的和谐境界。
食材
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三黄鸡 750g
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油 适量
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大葱 适量
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蒜 6瓣
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花椒 适量
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生抽 适量
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盐 适量
8
姜 4片
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干辣椒 适量
10
白芝麻 适量
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料酒 适量
方法/步骤
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1.辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实很容易的菜式。拿好家伙事儿，操练起来。
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2.鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做。
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3.锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸。
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4.鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次。
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5.锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香。
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6.倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，即可出锅。
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7.好了，这道棕红油亮、咸鲜醇香的辣子鸡，它刚刚偷偷的跟我说它有点累了，要跟你们说拜拜了哦！
注意事项
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a：餐厅的辣子鸡有一味非常重要的调料——味精，它不仅能让辣子鸡口味加重，还能增加一种辣后回甘的口感。但因为我是从来不用味精的人，所以没加。
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b：不介意的话，出锅前撒上点味精，翻两下出锅，味道会更贴近餐厅风格。
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