锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
食材
1
里脊肉 500g
2
香菜 3g
3
酱油 5g
4
胡萝卜 5g
5
葱姜蒜 适量
6
淀粉 200g
7
醋精(30度醋) 5g
8
米醋 10g
9
水 20g
10
盐 2g
11
白糖 60g
12
味精 2g
方法/步骤
1
里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。
2
胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。
3
淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。
4
将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）
5
锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。
6
待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。
7
锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。
8
翻炒均匀，放入香菜既可出锅。
总结
1、里脊肉洗净，切片2、准备辅料3、里脊肉均匀裹上淀粉4、待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸5、炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟6、将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉7、翻炒均匀，放入香菜既可出锅
注意事项
1
炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温
2
里脊肉厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度