牛肉馅的水饺，以龙井茶水打馅儿，裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着龙井茶的清香，不油不腻不柴，美味啊——
食材
1
水饺粉 适量
2
清水 适量
3
牛肉 适量
4
龙井茶 2大勺
5
花椒 1大勺
6
酱油 适量
7
盐 适量
8
香油 适量
9
糖 适量
10
鸡精 适量
方法/步骤
1
龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用；
2
取牛精瘦肉，细细斩成肉馅；
3
用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；
4
生姜切成末；大葱切成末；
6
加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀；
7
水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；下剂，擀皮；
8
包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形；三点水法煮熟饺子。
注意事项
1
要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；
2
水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；
3
无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。