柠檬膳食纤维功能饮料的研制

制作柠檬汁：确保柠檬无腐烂，洗干净后去皮和核并切薄片，榨汁后放入恒温水浴锅加热至８０摄氏度左右并脱气至少五分钟，多次过滤密封置于冰箱储存；

处理废渣及果皮：将切成小条的果皮与废渣放在５０摄氏度环境下的鼓风干燥箱干燥５小时，再利用粉碎机粉碎后储存，温度适宜为４摄氏度以下；

提取ＳＤＦ：将经过处理的粉末按料液比１：２５加入蒸馏水，将ＰＨ值调为２．０左右，滤液离心去上清液，滤渣烘干，利用无水乙醇沉淀并过滤、干燥和粉碎，后经过１００目筛即可得到ＳＤＦ；

提取ＩＤＦ：滤渣经酸解烘干后过ｌ００目筛，ｌ：１５料水比加入蛋白酶，ＰＨ值调节为６．０左右，

恒温水浴锅中搅拌并水解（温度为４５摄氏度），时间为一小时，后升温到６５摄氏度，１：１０料水比加入淀粉酶并搅拌酶解，

时间为三个半小时。再将溶液离心十分钟，使用蒸馏水清晰至少三次，滤渣干燥、粉碎并过ｌ００目筛即可得到ＩＤＦ。

结果分析：根据研究可以发现，复合稳定剂要比单一稳定剂的效果要好很多，而且ＣＭＣ－Ｎａ和黄原胶比例大于１会有更好的效果，因此本文采用各种ＣＭＣ—Ｎａ与黄原胶比例作为复合稳定剂，并使用感官评定发对稳定效果进行判断。