炒田螺怎么做

清洗不管是自样池塘或是从市场买回来的田螺，我们最好是隔天买回来放在清水里养上1天，期间换上2~3次清水，让它排去体内泥沙，以免影响口感。至于壳外的脏物，我们一般放少量的水和盐去田螺里,用双手来回不断地搓弄田螺，直到外壳的脏东西去掉。去尾对于体形稍大的田螺，我们可以轻易地一刀砍下去妥事，可是对于体形小的，手拿着的面积不大，用刀容易不小心伤到手，为此我们可以选择用铁钳，这样比较干脆利落。配料一般炒田螺少不了的是紫苏叶（去腥）和辣椒，另外也准备好姜、蒜。把它们切好放着待用。炒螺烧热锅底直至冒烟加上些许花生油，让它继续烧下，放姜蒜辣椒等翻炒至香，然后倒下洗好沥干的田螺不停地翻炒爆炒5~6分钟，再放紫苏叶、盐继续爆炒5~6分钟就可上碟。