如何鉴别铁棍山药的真伪

市场上之所以有各类冒充的怀山药（铁棍山药），首要缘由就是有一些山药外形长的太像铁棍山药。让俺这个焦作温县人教你若何辨认真假铁棍山药和辨别铁棍山药的质量。如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不单在外形上酷似打眼栽种的温县铁棍山药，并且其口感也比较的面，水汽也比普通的菜山药小，因而其迷惑性最强。 图1　鸡皮噪山药　　给你们来张鸡皮噪山药的近景，超等像铁棍山药，可以说从外观上是真假难辨，如图2所示。 图2　鸡皮噪山药　　如图3所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地栽种的温县铁棍山药，表面有红斑，其口感也比较的面，水汽比普通的菜山药也要小一些。 图3 山东细毛山药　　如图4所示，产于焦作本地的菜山药，其毛孔凸起，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质稍微粗拙。 图4 焦作本地的菜山药　　以上只是罗列了三种迷惑性比较的大的山药，还有良多其他种类可以冒充铁棍山药。既然假货如斯之多，面临真假怀山药，作为消费该若何辨别真假铁棍山药呢。　　★一看：铁棍山药粗细平均，一般直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕；若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的铁棍山药，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大；由于目前一些栽种户把其他当地的山药栽种到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个种类，然则质量照样无法跟铁棍山药比较的。　　铁棍山药与菜山药横切面与货币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚固，如图5所示。 图5 铁棍山药与菜山药断面临比　　★二掂：铁棍山药的单支分量普通不超越200克；太重能够就不是正宗的了。　　★三折：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。　　如图6所示，天然折断的翻地垆土铁棍山药的，并且刚折断的断面，肉质细腻，断面干燥。假如人人买到的山药粘液太多，表明水汽大，这就表明山药质量欠好，可能就是冒充山药。 图6 天然折断之后的铁棍山药相片　　怀山药之所以好，就是好在内在品质，所以看山药的外形并不是百分百能判别真假山药的，买回铁棍山药今后，割断看看断面，是否细腻、干燥、粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是否口感很粉，是否稍稍发甜，只要这样才能判别真假铁棍山药和铁棍山药的质量好坏。　　河南焦作温县合适栽种铁棍山药的泥土，大致可分为胶土壤，沙土，两河土和垆土等。其中胶土壤长出来的山药质量最差，其次是沙土，然后是两河土。垆土长出的山药质量最好，垆土铁棍山药的长的较小，而且外观丑陋，弯弯曲曲，但是其口感和药用价值和滋补效果确实最好的。根据常识都知道。旱地西瓜比较的甜，肉质沙沙的，含糖量高，很好吃，但个头较小；而水浇地的西瓜个头大，美观，但是水分多但是不甜；铁棍山药也是这样，地里边长的东西，大小不一，土越瓷实个头越小，但是质量却更好。　　如图7所示，晒干后的翻地垆土铁棍山药的断面相片，肉质和自然纹理的如下图，买山药时比照一下便可辨明真假了。 图7 晾晒干后的铁棍山药相片　　如图8所示，其他品种山药片的纹理，明显跟铁棍山药比较的差异很大。 图8 其他山药片的纹理　　如图9所示，焦作栽种的菜山药折断后的断面，肉质粗拙，水分很大。 图9 折断今后的菜山药断面图片　　如图10所示，蒸熟今后的焦作栽种的菜山药，肉质颗粒感分明，水汽很大，一点不粉。 图10 蒸熟今后的焦作菜山药　　如图11所示，蒸熟今后的铁棍山药，肉质细腻，干燥；粉性很大。 图11 蒸熟后的铁棍山药断面　　如图12所示，鸡皮噪山药蒸熟今后的，断面水汽也比较的大，肉质也很粗糙，但是没有粉性。 图12 鸡皮噪山药蒸熟的相片　　★四尝：因为铁棍山药中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的铁棍山药，很短的时间即可蒸熟（5—10分钟），熟后口感较干腻、香甜，进口感觉“面而甜，粉性实足”，并随同淡淡的麻味，假冒的铁棍山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。以上便是辨别铁棍山药的几种方法，希望大家能够买到正宗的焦作铁棍山药！