准备食材。将中种的所有材料倒一起,用筷子搅成絮状,再用手将其揉匀,至不见干粉,揉成团装入保鲜盒中,放冰箱冷藏14一一24小时发酵至两倍大(此举是为了增进面包的风味及口感),具体时间视发酵情况而定。将发酵好的中种撕成小块,与主面团的所有材料(除黃油和黑芝麻粉外)混合拌匀,揉至初步扩展。加入黄油继续揉至能拉开膜,拉开后破洞边缘光滑即可。(本人喜欢揉出手套膜,呵呵)加入黑芝麻粉揉匀(大约2分钟),再次装入保鲜盒于室温发酵至2一一3倍大。趁面团发酵空档制作馅料:将室温软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀,加入奶粉拌匀,再加入红豆沙、桂圆干、糖、盐、全蛋液继续拌匀备用。将发酵好的面团分成四份,排气搓圆,擀成包子皮,象包包子一样包入馅料,收口朝下(也可整成其它形状,随你喜好)。整好型的面包胚,放在铺好油纸的烤盘內,盖上保鲜膜,热天放室温发酵(如果是冬天,就放烤箱里,内置一碗热水发酵),发酵至2一一2.5倍大。烤箱上下火190度预热5分钟,同时将发好的面包胚面上筛上高粉,然后割包(用锋利的刀将面包割几道口子)备用。将装面包胚的烤盘,送进预热好的烤箱中,上下火180度烤30分钟。面包烤好后立即端出,放晾网上晾凉。成品
食材
1
中种: 适量
2
全麦高筋面粉 175g
3
酵母粉 2.5g
4
水 112g
5
主面团: 适量
6
低筋面粉 75g
7
水 42g
8
盐 2g
9
糖 17g
10
酵母粉 0.5g
11
黄油 12g
12
黑芝麻粉 20g
13
馅料: 适量
14
黄油 20g
15
奶油奶酪 20g
16
糖 20g
17
奶粉 50g
18
全蛋液 15g
19
桂圆干(泡软) 适量
20
红豆沙 适量
21
盐 0.5g
步骤
1
准备食材。
2
将中种的所有材料倒一起,用筷子搅成絮状,再用手将其揉匀,至不见干粉,揉成团装入保鲜盒中,放冰箱冷藏14一一24小时发酵至两倍大(此举是为了增进面包的风味及口感),具体时间视发酵情况而定。
3
将发酵好的中种撕成小块,与主面团的所有材料(除黃油和黑芝麻粉外)混合拌匀,揉至初步扩展。
4
加入黄油继续揉至能拉开膜,拉开后破洞边缘光滑即可。(本人喜欢揉出手套膜,呵呵)
5
加入黑芝麻粉揉匀(大约2分钟),再次装入保鲜盒于室温发酵至2一一3倍大。
6
趁面团发酵空档制作馅料:将室温软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀,加入奶粉拌匀,再加入红豆沙、桂圆干、糖、盐、全蛋液继续拌匀备用。
7
将发酵好的面团分成四份,排气搓圆,擀成包子皮,象包包子一样包入馅料,收口朝下(也可整成其它形状,随你喜好)。
8
整好型的面包胚,放在铺好油纸的烤盘內,盖上保鲜膜,热天放室温发酵(如果是冬天,就放烤箱里,内置一碗热水发酵),发酵至2一一2.5倍大。
9
烤箱上下火190度预热5分钟,同时将发好的面包胚面上筛上高粉,然后割包(用锋利的刀将面包割几道口子)备用。
10
将装面包胚的烤盘,送进预热好的烤箱中,上下火180度烤30分钟。
11
面包烤好后立即端出,放晾网上晾凉。
12
成品
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