红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，那样口感会更好，下面让我们来看看这道菜怎么做。
食材
1
猪肉 500克
2
香葱 适量
3
冰糖 适量
4
干红辣椒 适量
5
姜片 适量
6
八角 适量
7
香叶 适量
8
盐 适量
9
味精 适量
10
料酒 适量
11
生抽 适量
12
老抽 适量
方法/步骤
1
准备好其他需要下锅的辅助材料备用。
2
将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状即可。
3
将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4
将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒即可。
5
一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）
6
将猪肉盛出来之后继续小火，使用上述步骤中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。再加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香即可。
8
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀之后，再加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来即可。
9
炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁，但是汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜就好了。
10
这样香喷喷的红烧肉就做好了。
注意事项
1
五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉，这样做出来的口感更好，营养价值也更高。
2
炒焦糖色时最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度较低，甜而不腻，上色效果也更好。