番茄炒蛋是最普通不过的家常菜了，甚至是很多人唯一会炒的菜。也许是因为太简单的缘故吧。但是，一盘好吃的番茄炒蛋在我看来，最主要是能下饭，酸甜咸鲜香缺一不可，特别是汤汁一定要厚，浇到白米饭上，一个菜足矣。怎样做一道色香味俱全、又有足够的汤汁的特色番茄炒蛋呢？一起来看看吧。
食材
1
番茄 2个
2
鸡蛋 4个
3
葱 几根
4
姜 1块
5
盐 少许
6
糖 少许
7
花生油 少许
8
鸡精 少许
9
香油 少许
10
五香粉 少许
方法/步骤
1
备料：1，挑选摸上去变软、成熟度较高的番茄，顶部用刀划开十字，用开水浇烫一下，将皮轻松剥去，用刀切成大片备用。2，少许葱姜切末，备用。
2
鸡蛋3-4个打入碗中，加一勺白糖，搅匀打散。炒锅烧热加油，油温80度左右有少量油烟时，先浇入鸡蛋，翻动一次让蛋液均膨发起来，用锅铲推至一边，露出余油。
3
将姜末、葱白末、番茄片依次放入锅中，撒入食盐、少许五香粉、白糖和鸡精，用油煸炒至番茄软烂出汁。
4
炒至汤汁色泽鲜艳、由稀变浓时，关火，滴少许香油翻炒一下，就可以出锅了。
5
装盘后撒少许绿色的葱花点缀，配上小勺，就着番茄蛋汁吃米饭，吃面条，都一定是吃货们最大的享受。
注意事项
1
番茄下锅一定要见油，盐糖搭配会很快出汁软烂。糖是这道菜必不可少的提鲜剂。
2
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