酱香时蔬丸子的做法

材料：猪肉（前腿上部肥瘦相间的部分），胡萝卜，茄子，杏鲍菇（也可换成其他品种的蔬菜）；

胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；

切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份；

猪肉洗净沥干，去皮剁成碎末；

蔬菜末挤干水份；

肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲（不要调的太咸，后面还要裹酱汁，蔬菜末不要加太多，太多做好的丸子容易散）；

调好的肉末做成大小均匀的丸子；

盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右（加些料酒蒸，去腥的同时，蒸出来的丸子也更嫩些）；

油锅入葱，姜，蒜爆香；

入酱料炒匀（酱料的品种可以根据自己的喜好任意添加，我用香菇酱和甜面酱调制而成的，酱用几勺就可以了，多了会咸）；

把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可。