新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成， 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。下面就来教一下大家怎样做大盘鸡。
食材
1
去骨鸡腿 4个
2
土豆 2个
3
青椒 1个
4
红椒 1个
5
洋葱 1个
6
干辣椒 10个
7
花椒 20粒
8
大料 3粒
9
肉桂 一段
10
香叶 两片
11
大葱 2段
12
姜片 3片
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蒜 半头
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冰糖 1勺
15
豆瓣酱 1勺
16
老抽 1勺
17
料酒 2勺
方法/步骤
1
鸡腿切块。
2
青红椒切菱形块
3
士豆去皮切和鸡块差不多大的滚刀块，然后用水冲干净淀粉
4
大蒜包皮去蒂
5
洋葱，切丝切块都行
6
准备好所有的干料
7
热锅凉油，小火，下所有的干料和大蒜，开始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香叶和大蒜，后下葱，姜，干辣椒，花椒
8
全程小火，要有耐心炸到香味满溢，干料如图的样子，把所有的干料捞出，一定要捞干净
9
继续用锅里的油煎土豆，保持小火
10
煎到土豆金黄，微焦，捞出备用。这时把锅里的油倒一部分到香粒碗里，锅内留底油就可以了
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锅内的底油，放一勺冰糖碎，小火开始炒糖色
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炒到冰糖融化，冒泡泡，我终于拍到这张图，好不容易！
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下鸡块，炒到每块鸡都均匀上色
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下洋葱丝，简单翻炒
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下青红椒，转大火，翻炒均匀
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放一勺豆瓣酱，炒出红油
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倒回之前炸好的一半的干料，继续大火翻炒
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倒入土豆，炒匀
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加料酒2勺，老抽1勺，炒匀
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加开水，不用加多，刚好加到没过鸡肉就好。正宗大盘鸡应该加啤酒，大家可以试试。
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大火烧开后，转中火焖炖，待土豆软烂和汤汁收差不多时，开盖，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒匀
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出锅后，再撒上葱花，就能开吃了，是不是看起来很棒啊，快来做吧。
注意事项
所有调料食材依个人口味添加。
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