今天带来的是鸡汁灌汤包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
面粉 200克
2
食盐 4克
3
鸡汤 400克
4
饺子馅 600克
5
高筋面粉 400克
6
芥花油 10克
7
食盐 4克
8
白糖 4克
9
鱼露 5克
10
料酒 6克
11
生抽 18克
12
老抽 10克
13
葱姜 10克
14
温水 1勺
15
鸡架骨 一副
方法/步骤
1
准备好做开封灌汤包的所有食材
2
鸡架骨加葱段冷水入锅，滚开后转小火约炖30分钟，即可备用
3
饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
4
分批加入高汤，每加一次都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
5
直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
6
放入冰箱冷藏
7
高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
8
采用纯手工揉面
9
至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
10
盖上湿布饧面
11
饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
12
反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
13
面团揉成长条，切小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
14
取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
15
这样一个汤包就包好了
16
包好后需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
17
蒸锅水开后，放入蒸屉
18
加盖大火蒸8~10分钟即可
上一篇：南方灌汤包做法揭秘，关键是调馅
下一篇：猪肉灌汤包简单制作教程