焦糖香蕉塔做法

简介做法：烤口味：甜味难度：初中水平人数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟材料低筋面粉69克高筋面粉17克鸡蛋69克杏仁粉43克奶酪30克奶油60克香蕉2-3根食盐2克黄油105克白砂糖115克香草籽适量朗姆酒5克糖粉适量焦糖香蕉塔的做法制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白第2步分次加入蛋液搅拌均匀第3步粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀第4步轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时第5步制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉第6步用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用第7步制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀第8步接着加入低粉拌匀第9步最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用第10步冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了第11步从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子第12步在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用第13步焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火第14步待变成焦糖色时，加入黄油，改小火第15步马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）第16步去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆第17步排入焦糖香蕉第18步缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用