今天带来的是至简版红豆沙吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
汤种材料 10克（个人口味酌情增减）
2
高筋面粉 25克
3
水 25克
4
主面团材料 10克（个人口味酌情增减）
5
高筋面粉 300克
6
白砂糖 30克
7
盐 4克
8
牛奶 160ml
9
酵母 3克
10
黄油 30克
11
配料 10克（个人口味酌情增减）
12
红豆沙 80克
方法/步骤
1
提前一晚准备汤种，1:1的面粉和100开水混合搅拌成面团，凉了以后放冰箱冷藏，12小时后就可以用了。
2
除了黄油以外的主面团材料全部倒入揉面桶，汤种面团掰碎放入，厨师机开1档混合2分钟，再开2挡揉8分钟，成光滑柔软的面团。
3
面团摊开，加入黄油，继续2档揉面25分钟
4
出手套膜，完成揉面。
5
盖上保鲜膜，进行基础发酵。
6
今天有点阳光，阳台发酵，40分钟就发至两倍大了。戳洞不回缩，可以了。
7
放面板上挤压排气。
8
排完气后从外向内揉和，成面团状。
9
用擀面杖擀成长方形，在中间抺上一半的红豆沙。
10
面饼两边向中间折叠，折叠后宽度约是土司模具长度的2/3。
11
抹上剩下的红豆沙，涂抹一半的面积就行。
12
卷起，整型。
13
口向下放入土司盒进行第二次发酵
14
发至8分满就行。
15
发好的面胚连模具一起送入提前160°C预热好的烤箱下层，烤40分钟，出炉。表面有点干，可能温度高了点。
16
切片，开吃！