虎皮辣子红烧肉

五花肉 450g

青椒 4个

料酒 20g

香醋 1勺

桂皮 1小段

冰糖 25g

八角 2个

盐 少许

葱 适量

姜 适量

五花肉洗净。凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

捞出沥干。切成小块。葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

锅中留少许底油，放入冰糖。小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

倒入五花肉翻炒至上色。倒入料酒炒香。放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。炒至青椒表皮呈虎皮斑。

倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。盖上盖中火焖2分钟左右。

沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。出锅装盘。