如何辨别高山茶和台地茶呢，要从产区、外形、滋味/香气入手，以下方式只是作为参考，产区：福鼎白茶，主要的高山产区是在太姥山、管阳和磻溪（不是说其他产区没有高山茶，只是相对少而已）。磻溪白茶产区平均海拔高度在500到800米之间。管阳镇大部分村庄都在海拔600米以上。太姥山平均海拔600米。当然从产区来辨识是否是高山茶跟别人告诉你这款茶是高山茶是一样的。
方法/步骤
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外形：第一，叶片厚薄程度。通常，高山地区的茶树叶片，要比低海拔的茶树叶片厚，摸着更加地厚实。这是受海拔升高，气温变低的影响，叶片细胞为了抵御这种气温的变化，会增加栅栏组织中的细胞层数，以避免自身受到损害。这时候，我们就会发现，高海拔的茶叶往往更厚。
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第二，白毫数量增多。随着海拔高度的增加，茶树叶片表皮上的角质层会加厚，基于保持体温延续生命的本能，茶树的叶与芽头上的白毫也增多，以防水和保温，捱过严寒。这种感觉，就是像植物给自己穿上了一层羽绒服，以保护娇嫩的芽头。
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第三，叶片整体更绿。随着海拔升高，昼夜温差增大，在这种气候条件下，白茶叶片中的叶绿素含量随之增高，呈现出来的外在变化，就是茶叶叶片更绿，绿色更深。这就是为什么高山茶，看起来会更加地鲜嫩，翠绿。（这一点在制成茶干的辨识度会下降）
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滋味/香气：第一鲜爽度比较，白茶的鲜爽度主要来自氨基酸和茶多酚的比率，由于日照和温度比较低，高山茶叶的茶多酚会比台地茶低，高山茶叶的氨基酸会比台地茶高，所以在鲜爽度会比较高。
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第二香气比较足，高山茶的香气，清新、清冽、花香高扬，独具一股高山才有的空灵之气。同时，高山茶的香气里，还有一股不可替代的鲜爽感。这种空灵气质的形成，主要是因山区的低温使得茶梢生长缓慢，从而形成我们所谓的高山香、高山韵。
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第三耐泡度强，台地茶泡个8泡左右，而高山茶一般可以泡10泡以上还有余味。以上三个方面来判断高山茶，只是相对而言，不是说所有的台地茶不具备以上特点，也不是靠以上几点就能正确判断是否是高山，还是要通过很多实践，是要花很时间和经历，如果只是平常自己喝，只要在口感上和价格合适即可。