酱油红糖炖五花肉

五花肉 300g

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

红糖 适量

香叶 3-4片

小茴香 1小匙

八角 1大朵

陈皮 1块

草果 1个

姜 3-4片

用一大盘，放洗好的五花肉，放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味；

扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密实盒里在冰箱两天；

锅放冷水，开火，放猪肉，等水开将肉的血水逼出来；

水沸腾后将肉翻个身，滚片刻，捞起，用热水冲洗泡沫

炉上放瓦锅，放生抽约半锅，水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个（放入锅前用刀拍裂），先开慢火让瓦煲慢慢受热，然后开大火，放入猪肉，生抽烧开后收为小火，盖上煲盖；

时不时要将猪肉翻翻身，让猪肉的四面都着色和受到浸泡，一直皮色变红和肉质酥软，用筷子插入肉中很容易通过就OK，捞起猪肉；

此时另起锅，在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里，开大火收汁，再兑上水淀粉使汁变稠，是食用时如果不够味，用来蘸肉的；

将肉切成薄片（原方法是四方块，整块是很酥烂不切块的），浇上刚做好的蘸汁

用过的汤汁不要浪费，用网筛滤渣，汤汁放冷入瓶放在冰箱，一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。