客人的禁忌就是聚餐的人中，有没有人有什么特别的忌讳，要提前了解好，饭桌上再问，诚意就不足了，比如聚餐的人大部分不吃辣，你给定在湘菜馆，那么大部分人肯定吃不开心，聚餐就失去意义了。特别是请重要的客人或者领导吃饭，一定要提前打听清楚。
店铺的特色选好用餐地点后，要对店铺特色有一个大致的了解，有时间最好到现场考察一下，15人聚餐，如果是要讲究环境，还得定个包间，提前了解好招牌菜，有时候最好提前把菜点好，约定好上菜的时间，这样客人到了就能用餐，不用等待。
菜的数量如果是吃炒菜，菜的数量一定是要比人数多1-3道菜，不算配菜水果主食和汤这些。比如15个人聚餐，点17个菜左右，就刚刚好。
菜的搭配我们都知道，点菜要荤素搭配，讲究一点，是要根据主菜搭配，所以，点菜要先点主菜。再点配菜，最后才是点心主食和汤。
菜的搭配可以点5个特色菜，5个硬菜，3个素菜，2个凉菜，然后一个汤，再要一些特色的点心或主食。
主菜主菜，即是特色菜，一般都是店铺的招牌菜，往往是好看，但不一定好吃，分量也不一定很足，是用来装点门面的，看起来上档次，便于拍照发朋友圈。
硬菜硬菜就是不一定好看，但一定要好吃，而且分量要足，最好是海鲜和肉一起搭配，比如一条清蒸鱼、蒜蓉虾，再打上铁板牛肉或羊肉，大盘鸡，红烧肉等。当然，做法可以根据店的特色来做。但切记不要和主菜重复。
素菜一桌菜必不可少的是素菜，素菜如果点的好有画龙点睛之比，可以点一到时令蔬菜，需要下饭的话，就是茄子煲、地三鲜，清炒的竹笋、地瓜叶、莴笋等，都是好做也好吃的素菜。如果是湘菜的话，干锅也少不了，比如干锅千叶豆腐，干锅土豆，干锅花菜都是比较常见和经典，不会出错的。
凉拌凉拌真的是下饭和喝酒都必备的，根据餐厅的品类来点，常见的有拍黄瓜、萝卜皮、海带丝等等。
汤和主食人多的话，最好是按份数来点，现在很多餐厅都是这样。可以根据大家的口味来配。主食可以点金银馒头、春卷、面条等，根据各地的口味来搭配。如果都没有，最好问一下大家吃不吃米饭，有些人，比如我，就不爱吃米饭，所以问清楚再要比较好。
小吃和水果可以自己备一些小吃和水果，饭前饭后，喝酒都可以用，这样一方面是丰富了菜品，一方面还能省钱。
酒水吃饭的酒水一定要提前考虑好，如果餐厅允许的话，最好自带。并不是为了省钱，自己带的话，一些好酒就可以在这个时候拿出来大家一起品尝了。