为做出一桌好菜，哪些辅料必须备？

葱姜蒜。最常见也是最普遍的辅料，那就要数葱姜蒜了。炒菜炖菜的时候，放一些放进去，可以增加菜味的鲜美。炒菜前，先爆香葱花；煮肉时，加入姜片提鲜；蒜瓣可以切成蒜末，爆炒也会发出蒜香。

蚝油，可以提鲜。现在做菜炒菜时，都喜欢加入适量的蚝油，目的是起到增加菜味鲜美的作用。其实蚝油，也算是酱油中的一种，因为加入了牡蛎，所以味道非常鲜香。不管是凉拌菜，还是热炒菜都可以加入适量蚝油。比方说，老醋花生这道下酒菜，完全可以用蚝油代替酱油的作用。

料酒，去腥作用。年夜饭中，少不了肉食和海鲜的菜，那么料酒的作用就凸现出来了。因为料酒可以有效遮掩住肉和海鲜的腥味，让饭菜炖煮出来以后，味道更加鲜美。当然了，如果家里有啤酒或者白酒的话，也可以代替料酒的作用。

孜然粉。喜欢吃孜然味的朋友，最好从超市商场购买来孜然粉来。在炒完菜或者炸完食材后，撒在上面，会味道更加鲜美。一定要趁着食材热的时候，撒上去，味道更好吃。

老抽，用于上色。如果要做炖肉，比方说，红烧肉、红烧排骨、焖鸡翅等，那么老抽的作用就能提现出来了。老抽的颜色很重，可以用来给食材上色，让你看起来更加有食欲。

香菜。如果你不抵触香菜的味道，那么它就是一种美食。不管是直接凉拌，还是在炒菜出锅前加进去，或者是炖汤出锅前撒上去，都会增加饭菜的鲜美度。