紫苏鳅鱼粥（3-4人份）的做法技巧

紫苏鳅鱼粥（3-4人份）原料：泥鳅鱼300克、泰国香米100克、东北珍珠米30克、紫苏20克。调料：盐5克、高度米酒10克、生姜1大块、生抽5克、油10克、白胡椒粉、香油各适量。做法：1、泥鳅买回来，最好用清水养几天，让其吐清污泥再食用，每天换几次清水。2、炒锅置灶上，倒入泥鳅，盖上锅盖，开小火，会听到锅里有怪声音，但坚持到没有声音后再打开锅盖，倒入油，撒上盐和姜丝，慢火把鳅鱼煎透。3、提前将泰国香米和珍珠米混合，加入适量的水煮好一锅米花粥，把煎好的鳅鱼放入锅里，大火滚5分钟。4、紫苏洗净，如图把一张叶子卷起来，切成细丝，这个办法可以让叶丝切得更均匀。5、依次将所以紫苏切成备用。6、鳅鱼粥已经煮出香气，淋入米酒和生抽，加入紫苏再滚2分钟，出锅后按各人口味撒上白胡椒粉和淋上香油，配油条或煎饼同食更好。注意：煮粥的大米最好用泰国香米加少量东北珍珠米，这样粥品就绵软且清香。煮粥之前要提前泡米，大概泡一个小时左右，这样就可以节约煮粥的时间。最好选用砂锅来熬粥，时间虽然长点，但要比其他锅煮的更软烂，要切记用砂锅熬粥的时候，要经常用汤勺搅一搅，否则容易粘锅。鳅鱼生活在泥里，较腥，在烹饪之前要放在清水中多养几天，勤换水。紫苏具有具有下气消痰、润肺、宽肠的功效，也可以给鳅鱼粥增加更香远的气息。有关于鳅鱼到底要不要宰杀的讨论，其实养了几天的鳅鱼，肠子也干净了，再说宰杀实在麻烦，跟我一样整条吃吧，我经常这么吃也没发现什么问题。煎鳅鱼的时候，一定要加盖焖晕鳅鱼，静听锅内鳅鱼完全没有气息后再放油，以防鳅鱼受热跳起产生厨房事件。