蛋糕做了N次了，最早用电饭煲做蛋糕，成功之后又发现蒸蛋糕很不错，不上火，特别是黄油版的吃起来有点奶酪蛋糕的口感。买了烤箱后才真正做戚风蛋糕，都说戚风蛋糕是“气疯”蛋糕，一点都不假！我也是“气疯”了三次后才成功的！我做戚风蛋糕的制作过程没有任何问题，最大问题是烤制过程的温度和时间的把握。戚风蛋糕对温度要求很高，温度太高容易开裂。很多人会说开裂没有关系，好吃就可以啦！可是我就是想做到不开裂才满意，所以前面三次做戚风蛋糕我都是一直在研究我家烤箱的温度，最后试了这个温度是不会开裂，做出来的表面是完整的！分享的是经验，自家的烤箱温度和时间还是要自个调整的！
食材
1
低筋面粉 85克
2
牛奶 40克
3
鸡蛋 4个
4
色拉油 40克
5
细砂糖 90克
步骤/方法
1
准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋黄加入30克细砂糖。
2
蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
3
再加入过筛后的面粉，用手动打蛋器轻轻划Z字型搅拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。蛋黄糊做好备用。
4
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
5
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖(20克)。
6
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3的细砂糖(20克)。
7
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。再打下去就会打过头，会造成戚风蛋糕制作的失败。打发好蛋白就可以预热烤箱了，上下火110度预热10分钟。
8
用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续翻拌均匀。
10
放入烤箱倒数第二层，上下火110度，先烤30分钟。再转上下火150度，继续烘烤30分钟。整个过程需要烘烤1小时。
11
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣冷却。
12
冷却好了就可以用脱模刀沿着模具的边缘轻轻划一圈，让蛋糕的侧面一圈与模具分离，然后再顶起底部，把蛋糕取出。