生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手，洗完后冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜，白酒，少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了，这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。
食材
1
熟猪大肠 300克
2
熟猪肚 300克
3
排骨 750克
4
郫县豆瓣 50克
5
黄豆酱油 20克
6
黄酒 30克
7
豆豉 10克
8
干辣椒碎 5克
9
冰糖 15克
10
盐 5克
11
大葱 半根
12
姜 5克
13
白芷 1片
14
八角 4个
15
桂皮 1小块
16
花椒 30粒
17
丁香 3粒
18
小茴香 一撮
19
甘草 3片
方法/步骤
1
熟大肠和猪肚切大点儿的块，排骨剁块，豆瓣和豆豉剁细，把八角4个、桂皮1小块、花椒30粒、白芷1片、小茴香一撮、丁香三粒、甘草三片打成细粉。
2
炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用。
3
不用刷锅，接着放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气。
4
然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右。
5
开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下。
6
放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右。
7
热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开。
8
炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，一把青蒜末。
注意事项
排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。其实这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够。这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。
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