说到这葱爆牛肉可以说是我入坑的第一道料理，还记得当初不知哪根筋不对买了一组菜刀回家，被我放置play了两三个月后我才忽然想到它们的存在，想一想放着也是浪费不如就作点什么，那时候翻翻冰箱后就做了这道料理也不幸地进入了料理的不归路 这道菜从名字就很容易了解，其主要就是两个元素，青葱的香气和牛肉的柔嫩口感，操作上非常简单，希望你也可以试着做做看。
食材
1
炒牛肉片 300g
2
青葱 5-6根
3
蒜（切片） 适量
4
酱油 一大匙
5
蚝油 一大匙
6
米酒 1/2大匙
7
糖 1/2小匙
8
米酒 一大匙
9
蛋 少许
10
太白粉 一小匙
方法/步骤
1
将腌料加入牛肉中抓腌，蛋的份量不用太多，一点点就可以了，记得以前阿基师说一颗蛋可以腌一斤的肉。剩下的蛋液可以留下来，或是用来炒蛋也行。肉的部分我会选择瘦肉的部分像牛里肌，若是你拿到的肉是需要再切成薄片的，请逆纹横切，切断排列的纤维组织，让肉片更容易咀嚼，提升口感、有利于消化吸收。
2
下三分之二的葱绿和二分之一的蒜片用小火炼葱油。你如果可以闻到有葱的香气的时候即可开始将油过滤出来备用。
3
下一匙葱油，爆香葱白及辣椒（不吃辣可不加）
4
加入牛肉拌炒,从这边开始都是大火
5
快炒到牛肉半熟状态时加入剩余的蒜片及葱绿继续拌炒
6
加入调味酱汁
7
最后要出锅的时候均匀洒上一大匙的葱油，稍微再翻炒一下即完成。
注意事项
注意千万不要炒太久，不然牛肉很容易炒老。