广式早茶金钱肚的做法

金钱肚 适量

卤水 适量

高汤 适量

红枣 适量

醋 适量

料酒 适量

米酒 适量

水淀粉 适量

步骤 1凤爪洗净，切去指甲，用铁签子扎几下，沿着大指骨分成两部分。冷水加姜片料酒焯水，捞出热水清洗，重复两次(焯水时间都不要超过三十秒)。沥干水分备用。白萝卜去皮切条煮10分钟。步骤 2热锅热油，下鸡爪，立刻盖锅盖!炸两分钟。凤爪有水，油会迸溅的，一定注意安全，别烫到自己。

步骤 3金钱肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加碱搓洗，再抹盐冲洗，多冲几遍洗干净。加盐葱姜米酒淘米水蒸25分钟，不用取出，就泡着让它自然放凉。

步骤 4卤水加卤料包，加高汤米酒，加生抽老抽盐鱼露，冰糖红糖，红枣桂圆，葱姜蒜煮开。如果不忌口的话，凤爪和金钱肚还有白萝卜一并放入，蒸煮二十分钟。如果忌口，可分别装碗，蒸煮二十分钟。步骤 5白萝卜垫底，铺上金钱肚和凤爪。

步骤 6取少量卤汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮浓稠，浇在凤爪和金钱肚上，加红椒碎和香菜点缀即可。

小贴士1.凤爪要炸一下，这样才会入味，并且会比较有胶质感。2.要蒸煮不是炖煮，就是食材泡在卤汁里，但是隔水蒸，这样才能保证入味且不会蒸烂。3.金钱肚最好选新鲜的，去异味的方法主要是多次清洗，和用淘米水米酒蒸，而在食材选择上，我的习惯就是牛羊必选清真。