食材明细 草鱼500克 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 香菜20克 芝麻5克 辣椒(红、尖、干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜(白皮)25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克 教您豆瓣酱糊辣鱼怎么做,如何做糊辣鱼才好吃 1. 草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片; 2. 鱼头、鱼骨留用; 3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用; 4. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟; 5. 锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟; 6. 下蒜米、姜米小火炒1分钟; 7. 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开; 8. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟; 9. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底; 10. 再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底; 11. 最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中; 12. 净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
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