关于蔬菜的营养搭配说法很多，到致每个人的看法都不一样，我先介绍一下一些蔬菜所含的营养成份： 黄色蔬菜（不一定整体颜色都是黄色），所含的维生素和矿物质虽然少，但是其他成分却很高，如胡萝卜 ，含的胡萝卜素特别多。 绿色叶的蔬菜，含有丰富的无机盐和维生素，含有大量的水分，味道十分鲜美。 无色蔬菜如土豆，南瓜，圆葱头等都含有大量的淀粉、蛋白质。 绿叶菜可以天天吃，因为它营养丰富，在绿色市场中的价格也比较廉价，等等。
方法/步骤
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一、蔬菜与其它食物的搭配 如果蔬菜与其它食物搭配得科学、合理，那么不仅利于营养的摄入，而且能使营养平衡。比如，蔬菜为碱性食物，和猪、羊、牛等动物肉搭配食用，可中和其酸性成分，以维持体内的酸碱平衡；蔬菜热量偏低，富含纤维素，与含脂肪和糖分较多的食物如肉、饭等组合，可减少后者的进食量，适宜于胖人减肥；卷心菜、芹菜因可消除煎炸食物中的致癌物质，故宜与油条、煎蛋、烤鸭等同食。然而，如果蔬菜与其它食物搭配不当，有些组合则有害无益。如吃萝卜、芥菜、荠菜后，马上吃桔子或梨，可导致甲状腺肿大，因为这些蔬菜中含硫氢酸盐较多，可在体内转化成硫氢酸，它抑制甲状腺的功能，而水果中的类黄酮又能增强这种抑制作用。因此，蔬菜与其它食物搭配食用时，应注意科学、合理。
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二、蔬菜之间的营养性搭配。 胡萝卜内含有分解白萝卜中两种维生素的酶，故两者不宜同煮同食，以免削弱后者的营养价值。再如苋菜、菠菜、竹笋等富含草酸，不宜与含钙质多的豆制品搭配食用，否则后者的钙被结合成草酸钙，使人体无法吸收，以致白白浪费。
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三、蔬菜与蔬菜的颜色搭配。 蔬菜的颜色不同，其营养成分及含量也有差异。常见的金黄色蔬菜中维生素A含量较多，而绿色蔬菜则是叶酸的“仓库”，至于红色蔬菜因含有一种抗感冒病毒因子，堪称防治感冒的良药。因此，各种蔬菜按其颜色特性进行科学配食，不仅能美化菜肴，促进人的食欲，而且能使食者获取更加全面的营养成分。
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