米酒,黄酒的一种,与葡萄酒、啤酒共誉为世界三大酒。原本该是中国的国酿,但随着高档进口白酒、洋葡萄酒的入侵,已近沦为市场的小兵单将。手工米酒,李时珍将其列为百酒之首,足见其营养功效。
食材
1
糯米 5kg
2
酒饼 20g
3
古井水 5Kg
方法/步骤
1
1、筛米:自产深山的糯米,洗掉残渣米屑,确保粒粒皆精华。
2
2、浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡12小时后沥干备用。
3
3、蒸饭:松木旺火蒸至九成熟,让米粒外硬内软,疏松透亮。
4
4、淋饭:用古井水浇淋米粒,使其冷却至适宜的温度。
5
5、摊冷:将浇淋后的糯米饭摊冷备用。
6
6、拌曲:将特制酒饼碾碎,均匀拌入糯米之中。
7
7、落缸:将混合后的糯米均匀置入酒缸,并淘空中部用于酒娘渗出。
8
8、开耙:糖化发酵后的酒醅中加入少量古井水并根据天时静置15-90天不等。
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9、榨酒:将整缸酒醅水装入布袋,并用木板、磨石压出酒液。
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10、煎酒:压出的酒液放入锅中蒸至85摄氏度进行高温杀菌。
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11、滤酒:将蒸过的酒液装入布袋中过滤,并将过滤后的酒液收容待装。
13
13、品饮:米酒一般陈放半年至一年风味最好,爽朗清甜,回味无穷。
注意事项
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