羊肉，是我国主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。 现在就和小编一起学习一道美味的羊排炖大闸蟹吧。
食材
1
阳澄湖大闸蟹 600克
2
羊排 300克
3
金针菇 75克
4
香菜 30克
5
香油 5克
6
大葱 10克
7
姜 5克
8
盐 2克
9
料酒 10克
10
味精 2克
11
胡椒粉 1克
12
植物油 20克
方法/步骤
1
1.活蟹宰杀洗净剁小块，螯腿用刀背敲开；小羊排在骨膜处用刀尖划一刀，然后按根劈开，再剁2厘米长的段，用开水焯过；金针菇切2厘米长的段，用开水焯过。
2
勺中加底油烧热，加葱姜煸出香味，加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤，将羊排炖九成熟，加入蟹块、金针菇炖熟，再加盐、胡椒粉、味精等调味，撒香菜末，淋香油即成。
注意事项
1
羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。
2
吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。
3
夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。