又到了香椿上市的季节了，分享一下自己的香椿煎蛋做法
食材
1
香椿 50克
2
鸡蛋 3个
方法/步骤
1
青中带紫的新鲜香椿，香椿的可食用时期比较短，后期的话色香味全失。
2
香椿经过开水烫一下之后，香椿变得嫩绿，提高了人的食欲，同时也减少了香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量。
3
蛋液中加入少量的盐，加入香椿搅拌，使蛋液充分渗入香椿的叶子间隙中。香椿的味道很特别，不需要其他的调味品。
4
经过油的高温，香椿的香气迸发而出，同时蛋液中蛋白质的迅速变性，也紧紧的包裹住了汁水和椿香。
5
一盘香椿煎蛋就做好了，火候的掌握需要很到位。在中文里，'火候'一词的使用并不局限在厨房，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界-------舌尖2
注意事项
1
焯过水的香椿一定要空干水分再加入蛋液中
2
煎的时候使用小火