蚝油鲍菇炒肉片采用杏鲍菇、蚝油、胡萝卜、红辣椒相炒而成的一道菜肴。杏鲍菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，特别是菌柄组织致密、结实、乳白。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等多种元素，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。此菜特点：口感脆嫩，营养丰富。
食材
1
杏鲍菇 200克
2
猪肉片 100克
3
胡萝卜 150克
4
红辣椒 50克
5
食用油 25克
6
淀粉 5克
7
香葱 15克
8
生姜 5克
9
精盐 2克
10
鸡精 适量
11
花椒面 适量
12
蚝油 10克
方法/步骤1 材料的准备
1
杏鲍菇、猪肉片、胡萝卜、红辣椒、食用油、淀粉、香葱、生姜、精盐、鸡精、花椒面、蚝油，备用。
2
香葱切成葱花。
3
生姜切成姜末。
4
红辣椒切成辣椒片。
方法/步骤2 杏鲍菇的氽制
1
杏鲍菇切片。
2
锅中放水，烧开，放入切好的鲍菇片。
3
氽2分钟左右就好了，捞出放入凉水中。
4
把杏鲍菇浸凉后，再捞出装盘，备用。
方法/步骤3 胡萝卜的氽制
1
胡萝卜切块片。
2
锅放水，烧开，放入胡萝卜片氽一下。
3
氽3分钟左右就好了，捞出浸入凉水中。再把浸凉的胡萝卜片捞出，装盘备用。
方法/步骤4 肉片的炒制
1
炒锅烧热，放入食用油。小火加热。
2
肉片用湿淀粉拌一下。
3
待炒锅中的油烧热后，把拌好的肉片，放入炒锅中煸炒。
4
把肉片煸炒变色后，放入葱花、姜末、花椒面和蚝油。大火加热。
5
爆出香味后，放入红辣椒片、胡萝卜片和杏鲍菇片，大火翻炒。
6
加入精盐和鸡精，大火，不断翻炒。
7
待汤汁快收尽时，加入淀粉勾芡，出锅装盘。这样，蚝油鲍菇炒肉片就炒好了。