茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。秋季养生中，茄子是比较适合的菜，怎么样做一款美味又营养的茄子沙拉呢，一起来看看吧！
工具/原料
1
茄子紫苏
2
西红柿
3
苦菊洋生菜
4
芝麻酱
5
大蒜花生碎
6
盐
步骤/方法
1
将去皮的茄子撕成长条（这分别是两种方法制作出来的茄子）；
2
将苦菊和洋生菜撕成小条；
3
将西红柿一分为二， 同时将紫苏撕成小条状也放在一起；
4
将大蒜切成末放入；
5
先在芝麻酱加入醋；
6
慢慢的澥开；
7
再在芝麻酱中加入盐， 糖，生抽，味精，胡椒，麻油等调味；
8
将芝麻酱均匀的调好；
9
将调好的芝麻酱放入准备好的蔬菜中， 装盘后加入点花生碎点缀。
茄子去皮方法一
p; 火烤， 将筷子从茄子底部穿过去， 放在火上烤， 待皮起皱后将它迅速的放入冷水中，这样茄子皮可以很快的撕下来；（最好还是用整条茄子， 要不熟时跑出来的气让你手感到太烫。） END
茄子去皮方法二
p; 用微波炉， 先用保鲜膜将茄子包好， 放入微波炉中高火转两分钟， 再立即放入冷水中，用手剥， 连皮带肉都下来啦。 END
注意
两种方法比较下来， 发觉用第一种方法能轻松去皮， 但第二种方法却去皮有点难； 但第一种安全性差些，第二种相对安全；个人认为带了皮的茄子的口感并不差， 且营养好，还是建议使用第二种微波炉法。 END