蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
食材
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鲜蚝 250克
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鸭蛋 3个
方法/步骤
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1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
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1.准备好食材:珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱。2.蚝内加入盐，不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)，用流动的水冲洗干净沥干。3.薯粉加入适量的水，搅拌均匀。4.葱切粒，将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中。5.平底锅烧热，加入适量的油，旺火，倒入香葱生蚝薯粉水，煎至略微成形，改中火。6.将搅拌好的鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面，翻面后再淋上鸡蛋液。7.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀。