香辣味浓，茶香浓郁。
食材
1
鲜活鲤鱼一条 1000克
2
新式口味酱 50克
3
盐 2克
4
鸡精 3克
5
味精 10克
6
白糖 3克
7
红干椒粉 5克
8
老姜 30克
9
色拉油 50克
10
洋葱末 100克
11
白芝麻 15克
12
白胡椒粉 5克
13
鲜高汤 2000克
14
豉 油 5克
15
料酒 10克
16
xa 椒圈 2k克
方法/步骤
制作：1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
方法/步骤2
1
特点：肉质细嫩，香辣味浓。备注：鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
2
特色秘制口味酱：原料：李锦记豆瓣酱678克，四川郫县豆瓣酱740克，湖南永丰酱780克，湖南辣妹子酱496克，李锦记沙茶酱220克，李锦记蚝油100克，海天生抽25克，李锦记豉油25克，江西茶油100克。制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。特点：香辣味浓，茶香浓郁。