今天带来的是花纹可可蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
#蛋糕胚 10克（个人口味酌情增减）
2
蛋黄 80克
3
蛋白 160克
4
细砂糖 75克
5
低筋面粉 85克
6
牛奶 90克
7
玉米油 60克
8
可可粉 10克
9
热水 15克
10
柠檬汁 3-5滴
11
#奶油抹酱 1勺
12
淡奶油 180克
13
细砂糖 18克
14
可可粉 5克
方法/步骤
1
牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。
2
低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
3
先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。
4
可可粉冲入热水，拌成糊状备用，此时预热烤箱170度上下火。
5
蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，拿出顺然打蛋器打发至湿性大弯钩状态。
6
挖两勺蛋黄糊，再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。
7
28×28烤盘抹上一层薄油，原色蛋糕糊挤好任意想要的花纹。再放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。
8
剩余的蛋黄糊加入可可糊，搅拌拌匀
9
可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊
10
蛋糕糊倒入刚才的花纹烤盘内，轻震去气泡
11
放入烤箱内，上下火170度，中层烤22分钟
12
出炉轻震几下，趁热脱模，感觉花纹设计得箱长颈鹿！
13
淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。
14
利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型，稍作等候就可以吃啦！