黄鱼~也有的地方叫嘎嘎鱼等等吧，此鱼的特点；鱼刺少，肉质鲜嫩爽口。特别深受吃货们的喜爱的一种淡水鱼类。
食材
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黄鱼 三百克
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食用油 十克
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豆瓣酱 五克
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味精 少量
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白糖 少量
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料酒 五克
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胡椒粉 少量
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姜 五克
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香葱 两棵
10
干辣椒段 五克
步骤/方法
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提前把黄鱼宰杀好，洗净装碗备用。把料酒，味精，豆瓣酱准备好，姜葱洗净备用。干辣椒段准备好。
2
把黄鱼从中间部分用刀切两段，再用刀在鱼身的两面划刀，如图所示；这样做是为了烧制鱼时，使其更入味。
3
在案板上把姜切小片，葱切葱花。
4
锅洗净抹干水分，加食用油十克，再把黄鱼下锅，开中火把黄鱼煎制变色。煎的过程中，我们准备少许盐，用手把盐均匀的撒在鱼身上，再进行煎制。这样做是为了让鱼更入味。
5
待锅内的鱼煎制变色时，改小火，用锅铲把鱼拨至锅的一边，然后把准确的豆瓣酱，姜片，辣椒段一同下锅，用锅铲把豆瓣酱煸出香味。
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豆瓣酱煸出香味后，接着把料酒五克左右倒入锅内。
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白糖少量倒入锅内。
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胡椒粉少量倒入锅内。
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再往锅内加适量的清水。
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水的量~大至把鱼淹没即可。
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然后盖上锅盖，调大火烧三分钟，小火七分钟。烧鱼的过程中尽量不要用锅铲动鱼，以免把鱼翻烂影响美观。
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黄鱼烧制十分钟后，揭锅盖，看到锅内还剩少许汤汁时，改小火，加味精少量，然后再次把汤汁烧开，关火。
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出锅时用锅铲把鱼先铲出装盘，把汤汁留锅内。
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最后把汤汁慢慢淋在盘内的鱼身上，再撒上葱花即可。这道美味的“香辣豆瓣黄鱼”就做好了。