炖猪蹄这种耗时耗力耗水的食物，可以一滴水都不加就炖的贼软嫩？虽然之前做过无水炖菜，但毕竟所用时间很短，而这种需要小火慢炖2小时的东西，不加水不就是等于干烧锅呢么！来跟小编看看怎么炖的。
食材
1
猪蹄 2个
2
葱 1根
3
姜 1小块
4
陈皮 2块
5
干辣椒 6个
6
豆瓣酱 2勺
7
香叶 2片
8
花椒 100克
9
麻椒 50克
10
冰糖 1块
11
八角 1个
12
料酒 少许
13
生蚝 适量
14
耗油 少许
方法/步骤
1
先将猪蹄洗净切块。准备好所用食材
2
准备好有要用的食材
3
锅中倒入少许油，将花椒、麻椒、八角、香叶、姜倒入锅中翻炒爆香。
4
随后加入郫县豆瓣与冰糖，继续翻炒，直到炒出香味。
5
将猪蹄倒入锅中，与调味品翻炒均匀，使猪蹄的完全的沾上调料，均匀上色。
6
此时往锅中加入料酒、生抽、蚝油、干辣椒，继续搅拌均匀，锅底最好不要堆满调味品。调制小火，盖上锅盖，炖煮1个小时40分钟左右。
7
一个半小时的慢炖中尽量不要打开盖子，这样才能保持锅中足够的水汽.所以盖上盖子之前一定要交办的足够均匀。
8
到时间后，开盖翻炒炖煮3分钟， 关火后撒上一把小香葱，炖的很嫩滑又很有弹性的猪蹄就完成啦！
注意事项
切记！！！小火，最小火！绝对不能大火！！！