5种分离蛋黄和蛋清的小妙招。

1、传统方法鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出。采用这种方法最好用三个碗，两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄，另一个用来接正在处理的蛋清,传统的鸡蛋分离方法的缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液，方法如下图：

2、针孔法①、用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔，用针逐渐扩大针孔

②、蛋清会慢慢地流出。

③、磕破蛋壳取出完整的蛋黄。

说明：虽然这种方法是很容易做到，蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法，也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液（这种可能性比较小）。

3、漏斗法①、将小漏斗放置在一个容器上，然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。

②、来回移动蛋黄远离漏斗的颈部，让蛋清滤进容器。

③、将蛋黄倒入另一个小碗中。

注意：漏斗必须足够小，使蛋黄不能滑如容器中，这种方法是很卫生，因为蛋液很少接触外面的外壳。

4、矿泉水瓶分离法把鸡蛋整个倒在碗里。用矿泉水瓶子把碗里的蛋黄吸出来就可以把蛋黄和蛋清分离开了。

5、分离工具方法最简单，最卫生的蛋分离法是使用的一个专门用来分离鸡蛋的鸡蛋分离器。①、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器。

②、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中。

③、蛋黄，然后转移到另一个容器。